Папайя родом из южной Мексики и Центральной Америки, но выращивается в большинстве тропических регионов. Фрукт оранжевого цвета, названный Христофором Колумбом «пищей ангелов», почитается многими профессионалами в области здравоохранения и диетологами. Большинство из нас знает, что свежая папайя очень полезна для здоровья. Папайя, богатая антиоксидантами, витаминами C, B, A, E и K, кальцием, железом, калием, магнием, цинком, медью, марганцем и фосфором, считается суперпродуктом. Он защищает от рака, улучшает пищеварение и здоровье сердца, борется с воспалениями и творит чудеса с вашей кожей и волосами.
Влияет ли сушка на пищевую ценность?
В недавнем прошлом огромную популярность приобрели перекусы из сухофруктов. И не зря. Независимо от того, свежие или сушеные фрукты, это намного лучше, чем есть каждый день чипсами и кренделями. И свежие, и сушеные фрукты содержат много витаминов, минералов и клетчатки. Хотя процесс сушки часто может поставить под угрозу определенные питательные вещества, большинство из них остаются нетронутыми. Сушеный вариант любимых фруктов занимает меньше места в желудке за счет уменьшенного объема.
Хорошая новость заключается в том, что для большинства сухофруктов количество калорий также меньше. Однако это не значит, что вы съедите больше. Часто сухофрукты, такие как папайя и ананас, также содержат сахар для усиления вкуса. Это, в первую очередь, сводит на нет сами причины для употребления сухофруктов.
Помимо информации о том, была ли ваша сушеная папайя обмакнута в сахар, также важно знать метод сушки фруктов. Наиболее распространенными методами сушки папайи являются нагревание или сублимационная сушка. Дополнительные ингредиенты и интенсивность нагрева фруктов также влияют на плотность питательных веществ. Хотя нагревание может значительно повлиять на водорастворимые питательные вещества, такие как витамин С, сублимационная сушка может повлиять на количество каротиноидов. Исследования показывают, что обработка фруктов лактазой кальция перед сушкой улучшает их качество. Результаты показали, что высушенные образцы, обработанные кальцием, показали значительно более низкое содержание влаги, водную активность, кажущуюся плотность и усадку, в то время как объем был выше.
Сушеная папайя может стать прекрасным вариантом закуски и десерта. Чаще всего он доступен в виде кусков, полосок и битов. Поскольку вода удаляется из фруктов, срок хранения намного выше, и они могут служить удобной, здоровой и питательной закуской, которую вы можете спрятать в сумке и наслаждаться где угодно. Вот как это делает вам мир добра.
1. Магазин каротиноидов
Папайя невероятно богата каротиноидами, которые имеют множество преимуществ для здоровья. Каротиноиды – это жирорастворимые пигменты, которые придают цвет таким продуктам, как помидоры, морковь, папайя, грейпфрут, апельсины, кабачки и абрикосы. Они снижают риск различных заболеваний, особенно некоторых видов рака и глазных болезней.
Однако, если ваша папайя была высушена методом сублимационной сушки, температура имеет первостепенное значение для сохранения качества каротиноидов.
2. Эффективен против запора.
Свежая папайя известна своим слабительным действием, и, к счастью для нас, сушеный плод сохраняет эти свойства. Согласно исследованиям, папайя, высушенная на поролоновом коврике, часто используется в качестве основного ингредиента слабительных напитков для снабжения организма клетчаткой и естественного решения запоров. На самом деле, те, кто страдает запором, могут легко попробовать пару кусочков сушеной папайи и съесть ее с теплым молоком, чтобы кишечник пробудился.
3. Поддерживает печень в тонусе
Исследования показывают, что сушеная папайя, как и свежая папайя, также оказывает защитное действие на печень. Крысы, получавшие сушеную папайю, в значительной степени проявляли признаки защиты от токсинов и образовывали нормальные печеночные клетки. Это также уменьшило повреждение печени и снизило уровень билирубина в сыворотке крови.
4. Отражает воспаление.
Все большее количество исследований показывает, что воспаление лежит в основе большого количества заболеваний, таких как рак и диабет. Исследование, опубликованное в журнале Molecular Nutrition and Food Research, показало, что количество воспалительных клеток уменьшалось, когда испытуемым давали папайю. Исследование 2011 года пришло к выводу, что регулярное употребление папайи может вызывать противовоспалительную реакцию и иметь потенциал для облегчения воспалительных состояний.
5. Улучшает зрение.
Поскольку витамин А является термостабильным витамином, он очень хорошо сохраняется в сушеной папайе. Витамин А вместе с каротиноидами очень полезен для поддержания здоровья глаз. Исследование, опубликованное в Архиве офтальмологии, предполагает, что диета, богатая фруктами с антиоксидантами, витаминами и каротиноидами, отлично подходит для здоровья глаз. Это также снижает риск возрастной макулопатии, заболевания глаз, вызванного повреждением макулы, той части глаза, которая обеспечивает центральное зрение.
6. Помогает справиться с астмой у детей
Низкий уровень пищевых антиоксидантов связан с аллергическими заболеваниями, включая астму. Витамин А и каротиноиды, содержащиеся в сушеной папайе, являются диетическими антиоксидантами, которые могут играть важную роль в борьбе с воспалением дыхательных путей. В исследовании 2009 года, опубликованном в Journal of Asthma, участвовали 433 школьника-астматика и 537 здоровых контрольных субъектов в возрасте от 6 до 18 лет. Исследование пришло к выводу, что снижение уровня витамина А у детей-астматиков может иметь катастрофические последствия и способствовать развитию этого состояния.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.