Нектар агавы, также называемый сиропом агавы, представляет собой сладкий сироп, приготовленный из отфильтрованного сока растения агавы, произрастающего в Мексике. Его можно приготовить из агавы сальмианской или из голубой агавы ( Agave tequilina ), которая также используется для приготовления текилы.
Для приготовления сиропа сок агавы сначала извлекается путем измельчения и прессования собранных листьев растения. Отфильтрованные соки затем нагревают, чтобы испарить воду и расщепить сложные сахара на простые сахара.
В другом методе производства используются ферменты, полученные из грибка Aspergillus, для разрыва связей, удерживающих вместе сложные молекулы сахара. Оба метода приводят к получению концентрированного подслащенного нектара, состоящего на 90% из фруктозы, который имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем большинство других подсластителей, включая сахар.
Пищевая ценность нектара агавы
Министерство сельского хозяйства США предоставило следующие сведения о питании для 1 чайной ложки (6,9 г) сиропа агавы.
- Калорий : 21
- Жиры : 0 г
- Натрий : 0,3 г
- Углеводы : 5,3 г
- Клетчатка : 0 г
- Сахар : 4,7 г
- Белки : 0 г
Углеводы
Чайная ложка нектара агавы содержит около 5 граммов углеводов и в общей сложности 20 калорий. Это сравнимо со столовым сахаром, кукурузным сиропом, патокой или сахаром в любом другом виде.
Нектар агавы состоит в основном из фруктозы, и, хотя фруктоза имеет меньший гликемический индекс, чем глюкоза, она все же имеет негативные эффекты из-за увеличения триглицеридов.
В отличие от глюкозы, фруктоза почти полностью метаболизируется в печени в процессе, известном как фруктолиз. Во время фруктолиза фруктоза превращается печенью в:
- Глюкоза , используемая для получения энергии (около половины фруктозы становится глюкозой)
- Молочная кислота , также для энергии (около 25%)
- Гликоген , хранимая форма глюкозы (от 15% до 20%)
- Триглицериды , тип жира, связанный с повышенным риском диабета, метаболического синдрома и сердечных заболеваний (от 5% до 10%)
Жиры
Нектар агавы содержит лишь незначительное количество жира, но часть содержащейся в нем фруктозы превращается в триглицериды. Использование большого количества калорийных подсластителей, таких как нектар агавы, не рекомендуется, особенно если у вас уже есть сердечно-сосудистые заболевания, метаболический синдром или инсулинорезистентность.
Кроме того, добавленный сахар является источником дополнительных калорий. Они могут вызвать увеличение веса, что является независимым фактором риска диабета и сердечных заболеваний.
Протеин
Нектар агавы содержит незначительное количество белка (менее 0,01 грамма).
Витамины и минералы
Как продукт на растительной основе, сироп агавы действительно содержит небольшое количество некоторых витаминов (таких как витамин С и несколько витаминов группы B) и минералов (включая калий, кальций и селен). Но размер порции настолько мал, что нектар приносит мало пользы от этих микроэлементов.
Польза для здоровья
Фактический сок или сок агавы содержит фитонутриенты, которые могут иметь антиоксидантный эффект. Однако нектар агавы, который вы можете купить, обрабатывается (с помощью тепла или грибка), что исключает любую пользу для здоровья от растения.
Сироп агавы примерно в полтора раза слаще столового сахара, а это означает, что вы можете использовать его меньше для подслащивания напитков или еды, поэтому вы будете потреблять меньше калорий из добавленного сахара.
Аллергии
В медицинской литературе нет сообщений об аллергических реакциях на нектар агавы, вероятно, из-за того, что растительные белки были удалены в процессе обработки.
Побочные эффекты
Фруктоза, как и сахароза, может быть вредна для здоровья полости рта. Когда вы едите фруктозу, бактерии на поверхности зубов метаболизируют сахар с образованием кислоты. Это снижает pH зубного налета ниже 5,5, вызывая деминерализацию зубной эмали.
Когда pH восстанавливается выше 5,5, обычно в течение 20-30 минут после употребления фруктозы, эмаль может быть восстановлена, по крайней мере частично, за счет кальция и фосфата, выделяемых из слюны.
Чрезмерное количество диетической фруктозы было связано с повышенным риском неалкогольной жировой болезни печени.
Разновидности
Для нейтрального вкуса выберите легкий нектар агавы слегка золотистого цвета. Более темные версии имеют более карамельный вкус и их можно заливать прямо на блины или вафли в качестве замены кленового сиропа.
Для людей, которые стараются питаться естественно и избегают искусственных подсластителей, нектар агавы может быть привлекательным вариантом, если он не очищен и не содержит добавок. Важно проверять этикетки, так как некоторые нектары, которые обрабатываются в коммерческих целях, могут содержать консерванты и искусственные красители. Всегда ищите бренды с пометкой «100% органический», сертифицированные агентством, уполномоченным Министерством сельского хозяйства США (USDA).
Хранение и безопасность пищевых продуктов
Нектар агавы не кристаллизуется, стабилен даже при различных температурах и имеет срок хранения около двух лет.
Как приготовиться
Поскольку сироп агавы слаще столового сахара, вам понадобится меньше его, если вы замените его другими формами сахара в рецептах. Он также легко растворяется, что удобно для напитков. Вы можете использовать его, как кленовый сироп, мед, патоку или кукурузный сироп – в качестве начинки, в выпечке, в соусах или маринадах. Но, возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы получить правильную сумму.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.